■ 乳製品のアレルギー源「モールドチーズ」とは？



Qアレルギー源を特定する血液検査項目の中に、「チーズ」と「モールドチーズ」という項目がありますが、「モールドチーズ」とはどういうものですか。A
「モールド（mold）」とは英語でカビを意味し、「モールドチーズ」はカビにより熟成させたチーズのことです。臨床検査サービスを行っている会社に確認したところ、アレルゲンを特定するうえで、「チーズ」はチェダーチーズを抗原とし、「モールドチーズ」は白カビと青カビのチーズを混ぜたものを抗原として使用するそうです。チーズのアレルゲンチェックでは、チーズ中のたんぱく質だけでなく、カビ自体もアレルゲンになるため、「チーズ」だけでなく「モールドチーズ」も検査項目となっています。