■ 味と人間を売っているのがすし屋
2007.11.10
ー寿司職人 中澤 圭二ー
すし屋は「さらしの商売」だそうです。
職人もお客さんも見られています。
職人とお客さんとの人間的なキャッチボールが必要です、と。
医者も職人の世界ですから似た部分があります。