■ たたき
2005.09.26
カツオのたたきはあの焼いた部分のかたさと中のやわらかさのコントラストが何ともいえない食感をあたえてくれます。では何故「たたき」なのでしょう。
カツオの表面を焼いた後、調味料をかけ、たたいて味をしみ込ませるので「たたき」といいます。
一方、アジやいわしの「たたき」は漁師が船の上で捕りたての魚を骨ごとたたいて細かくして食べたことから「たたき」といわれました。
同じ「たたき」でも違いがあるのです。
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