■ バターと牛乳
2005.10.03
白い牛乳から造られたバターが何故黄色い？
バターは脂肪の塊ですから黄色です。
牛乳も脂肪を含んでいますが、牛乳の脂肪は「脂肪球」という形になっています。
この「脂肪球」は脂肪の周りをタンパク質と脂質が取り囲み、小さな水滴のようなものです。
ですから光を乱反射して白くみえるのです。
ちょうど空に浮かぶ雲ががたくさんの水滴の集まりであるにもかかわらず白く見えることと同じです。
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