■ ドミグラス‐ソース
2008.2.9
日本ではデミグラス‐ソース といいますが、正式には単に「ドミグラス」です。
《(和)demi-glace(フランス)＋sauce》ソースの一。ブラウンソースにだし汁を加えて煮つめた褐色のソース。肉料理、特にビーフステーキに用いる。デミグラスソース。
demiは半分、glaceは氷つまり「よく煮込んだ」という意味です。
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