雑学道場

■ 木の芽

2008.2.15

田楽など料理に使われますが、サンショウの若芽です。
これに関して辻　喜一は、木の芽を年中使った料理が多くなっていることに苦言を呈しています。
旬のものをじっと待って食べてこそ喜びは増す、それは四季に恵まれた日本人の特権であるのになぜこれを生かそうとしないのか　、と。