■ ポリフェノール
2008.4.9
ポリフェノールは、ポリ（たくさんの）フェノールという意味で、植物が光合成を行うときにできる物質の総称です。
イソフラボン、タンニン、カテキン、アントシアニンなど5,000種以上あるといわれ、人の健康によいということで近年注目されている物質です。
フランス人はカロリーの高い食事をとっているのに心臓病が少ないという「フレンチパラドックス」はこのポリフェノールの抗酸化作用で説明されて有名になりました。
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