■ 求肥ぎゅうひ
2008.5.2
和菓子の一種です。
白玉粉を蒸して、砂糖と水飴を加えて練った求肥餅のことです。
昔中国の牛碑という儀式に使われていたものが由来で、牛の革のようにみえることから牛皮と書かれましたが、日本では動物の肉を避けていましたので「求肥」とされたいうです。
しらたま‐こ【白玉粉】
精白したもち米の粉。寒中の水でさらして作ったものは寒ざらし粉ともいう。
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