■ 硫化水素
2008.5.8
硫化水素が自殺で話題になっています。
この硫化水素はキッチンでもみられます。
ゆで卵の黄身をとりまく緑っぽい色は硫化水素の色です。
卵の白身の硫黄を含んだアミノ酸（シスチンやメチオニン）が加熱することによって分解し、硫黄が硫化水素になります。この硫化水素が卵黄の鉄分と反応して黒緑色に染めるのです。
長い時間ゆでるほど、また古い卵ほど硫化水素が発生しやすくなります。
ゆでたらすぐに水で冷やすと変色するのをへらすことができます。
CGI-design