雑学道場

■ 呼び塩・迎え塩

2008.7.17

食物の塩抜きに真水ではなくわざわざうすい塩水を使うことがあります。
これは浸透圧の差を少なくすることにより、食品が水っぽくなるのを防ぐだけではなく、食品の旨味成分が塩分と一緒に抜けてしまわないよいにしています。
また、魚の場合は苦味成分が残りやすくなるのを防ぎます。