| ■ 牛乳のタンパク質 | 2006.9.19 |
 牛乳は、カゼインとホエー（乳清）タンパク質というタンパク質を約３％を含んでいます。カゼインとホエー（乳清）タンパク質は、それぞれいくつかの『タンパク質』から作られています。大部分のカゼインは牛乳中で約０．１ミクロンの【カゼインミセル】と呼ばれる小さなコロイド粒子を形づくって分散しています。 また、ホエータンパク質は、酸で凝固した【カゼイン】を除いたホエー（乳清）の部分に含まれるタンパク質で、【血清アルブミン】【α-ラクトアルブミン】、【β-ラクトグロブリン】、【免疫グロブリン】、などから構成されています。 このような牛乳のタンパク質は、消化と吸収がとてもすぐれ、とくに必須アミノ酸のもっとも優れた供給源となります。 |
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