■ からし
2009.4.14
からしはアブラナ科のからし菜から収穫される直径１ｍｍ〜２ｍｍの種から作られます。
からしには、和からしと洋からしとあります。洋がらしはマスタードと呼ばれるものです。
からしのあの辛さは、アリルイソチオシアネートという物質によるもので、からしの中に含まれる配糖体（シニグリン）に水が加わることによって、酵素（ミロシナーゼ）と反応してつくられます。
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