雑学道場

■ 霜降り

2009.5.8

霜降りは、煮魚などの下ごしらえの一種です。
これを行うことにより、臭みを取ります。
カレイやメバルなど浅いところに住んでいて動きが少ない魚を料理するときはこの作業が大事です。