| ■ 「丸大豆」 | 2006.11.2 |
 醤油の中に「丸大豆使用」と表示されているものがありますがこれは「丸い大豆」ではなく「大豆を丸ごと使った」という意味です。ほとんどの醤油に使われているのは大豆から油を抜いた「脱脂加工大豆」というもので、これは短い期間で醤油がつくれ、品質もばらつきが少なく、コストを抑えることができます。 これに対して「丸大豆」は大豆を乾燥させただけのもので、深い味がでますが、手間がかかるのでどうしても値段が高くなります。 |
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| ■ 「丸大豆」 | 2006.11.2 |
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醤油の中に「丸大豆使用」と表示されているものがありますがこれは「丸い大豆」ではなく「大豆を丸ごと使った」という意味です。 ほとんどの醤油に使われているのは大豆から油を抜いた「脱脂加工大豆」というもので、これは短い期間で醤油がつくれ、品質もばらつきが少なく、コストを抑えることができます。 これに対して「丸大豆」は大豆を乾燥させただけのもので、深い味がでますが、手間がかかるのでどうしても値段が高くなります。 |