■ 薄口しょうゆと濃口しょうゆ2007.7.17

塩分の多いのは薄口しょうゆです。
しょうゆは大豆のアミノ酸と小麦の糖分がメイラード反応を起こして
造られますが、食塩を多くするとこの反応の進み方が遅くなりしょうゆの色も
薄くなります。
色に惑わされてはいけません。


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