雑学道場

■ はじかみ

2007.7.27

焼き物についているはじかみ。
料理に彩を加えるだけではなく、焼き物を食べ終えた後の口直しとしてつかいます。
金時生姜という日本独自の品種からとれる葉つき生姜のことで、茎がきれいな赤色をしているのが特徴です。
葉付きの新しょうがの新芽の部分を湯に通し、軽く塩を振って冷ましてから甘酢に漬けます。